محشـــي الكرنب (الملفوف) على الطريقة المصرية

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


مقادير الخلطة

- 2 بصلة كبيرة مفرومة .
- 2 - 3 كوب عصير طماطم (طماطم مضروبة بالخلاط) .
- 2 علبة صلصة .
- 5 -6 فص ثوم مفروم .
- بقدونس - كسبرة - شبت مقطع صغيرا .
- ملح - فلفل أسود - كمون - قرفة مطحونة .
- 4 - 5 م.ك. نعناع جاف .
- 1\2 2 كوب أرز مصري مغسول و مصفى .

الطريقة

- توضع نصف كمية البصل مع الزيت على النار , و تقلب حتى تبدأ في الاحمرار ( لا تتركيها حتى تتحمر , فقط عندما يبدأ اللون بالتغيير ) .
- يضاف عصير الطماطم + الصلصة + بقية كمية البصل .
- يضاف الثوم .
- تغطة الخلطة و تترك تغلي على نار متوسطة حتى تتسبك مع التقليب من أن لأخر حتى لا تحترق .
- تترك حتى تهدأ ثم تضاف الى الأرز .
- تضاف الخضر المقطعة , و النعناع , و تتبل بالملح و البهارات .
- أضيفي حوال 1\4 كوب من الزيت .
- تخلط جيدا , و بذلك تكون جاهزة للحشو .
- توضع حلقات البصل و الطماطم في قاع اناء كبير .
- يتم حشو أوراق الكرنب , و ترص فوق حلقات البصل و الطماطم الواحدة بجانب الأخرى .
- بعد الانتهاء من الحشو و الرص , يجب أن يكون هناك فراغا في الاناء حوالي 4 - 5 سم , لأن المحشي سينتفخ و يكثر في الاناء .
- تغلى كمية من الشـــوربة و المضاف اليها :
. 1 م.ك. زبدة أو سمن .
. 3 فص ثوم مهروس .
. 1 م.ك. نعناع جاف .
. 1 م.ك. صلصة .

- عندما تغلي الشوربة , تضاف الى المحشي بحيث يغطي السائل سطح المحشي .
- ارفعيه على النار , يغطى جيدا , و عندما يغلي , خفضي درجة الحرارة قليلا , و اتركيه يغلي حتى يجف الماء .
- يوضع على نار هادئة جدا , و يترك حوالي 20 - 30 ق حتى ينضج تماما .
- أتركيه يهدأ ثم يقلب على طبق التقديم , أو ترص وحدات المحشي بالشكل الذي ترغبينه في الطبق .


لتجهيز الكرنب .......
يفكك الورق ثم يسلق في ماء مضاف اليه ملح + كمون .

و هناك طريقة أسهل بكثير لتجهيز الورق , ضعي حبة الكرنب في الفريزر لمدة يوم واحد أو يومين , ثم تخرج من الفريزر , و تترك حتى يذوب الثلج تماما .
عندئذ , سيتفكك الورق بكل سهولة , و يكون جاهزا للحشو بدون سلق .


بالهنا والشفا

منقول